Spargel waschen. Weißen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen nur die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Spargelschalen und
-enden in ca. 1 1 Wasser mit Wein, Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
Mehl, Ei, Milch, 1 Prise Salz und Muskat verrühren. Kerbel waschen, grob hacken und unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Spargelfond durchsieben, mit etwas Salz und 1 TL Zucker aufkochen. Weißen Spargel darin 12-15 Minuten garen, grünen Spargel ca. 6 Minuten mitgaren. Tomaten waschen, halbieren. Zuckerschoten putzen, waschen. Beides in die Suppe geben, ca. 3 Minuten weiterköcheln.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 2 Pfannkuchen backen und aufrollen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Pfannkuchen in Scheiben schneiden und darin erhitzen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und darüberstreuen.
Zubereitungszeit Ca. l 1/4 Std. Portion ca. 170 kcal 10 g E o 6 g F o 18 g KH
