Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Bärlauch verlesen, waschen und in Streifen schneiden.
Fett im Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Knapp 1 1 Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
1 1 Wasser, Essig und 1 EL Salz im weiten Topf aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse oder Suppenkelle schlagen und jeweils ins Essigwasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten gar ziehen lassen.
Crème légère und Bärlauch, bis auf 1 EL zum Bestreuen, in die Suppe geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken.
Eier mit der Schaumkelle herausheben, etwas abtropfen lassen und in die Suppe geben. Mandeln und Rest Bärlauch darüberstreuen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. portion ca. 220 kcal 10 g E o 15 g F o 10 g KH
