700 g Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden. 1 kleine Zwiebel abziehen, fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Möhren ca. 5 Min. darin andünsten. 1 walnussgroßes Stück Ingwer schälen, fein reiben und zugeben. Saft von 3 Limetten auspressen, Gemüse damit ablöschen. 600 ml Brühe plus ca. 300 ml Wasser zufügen und alles zugedeckt ca. 15 Min. köcheln.
Suppe im Mixer fein pürieren, nach Wunsch durch ein Sieb streichen, evtl. noch etwas Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit hauchdünnen Limettenscheiben und Koriandergrün oder Petersilie garnieren.
Vorbereiten ca. 5 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 110 kcal, E: 3 g, F: 5 g, KH: 10 g
