Kürbis, Kartoffel schälen. Suppengrün waschen und putzen. Alles fein würfeln, in heißem Öl anschwitzen. Gemüse- und Fleischbrühe angießen, leicht salzen und pfeffern und zugedeckt 30 Min. köcheln.
Das Mischbrot entrinden und in Würfel schneiden. Milch erhitzen und darübergießen, 15 Min. quellen lassen. Die Zwiebel schälen, hacken, mit Speck glasig dünsten.
Schnittlauch hacken. Die Hälfte davon mit eingeweichtem Brot, der Speck-Zwiebelmischung und Ei verkneten. Teig mit Salz und Pfeffer würzen, zu Klößchen formen.
Kürbissuppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sauerrahm verfeinern. Klößchen ca. 10 Min. darin ziehen lassen. Zum Servieren mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Zubereitung: 45 Min.; Quellen: 15 Min. Pro Portion: 390 kcal; KH: 32 g, F: 18 g, E: 14 g
