Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Basilikumblätter abzupfen, Stiele aufheben.
Rapsöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Kartoffeln und Basilikumstiele zugeben und andünsten. Brühe angießen, salzen, pfeffern und aufkochen. Zugedeckt ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen. Nach 15 Minuten einige Basilikumblätter zugeben.
Grill im Backofen vorheizen. Kirschtomaten waschen, quer halbieren, aushöhlen und nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Leicht salzen. Mozzarella sehr klein würfeln. Einige Basilikumblätter fein hacken, mit dem Käse mischen und in die ausgehöhlten Tomaten füllen. Unter dem heißen Grill 2-3 Minuten überbacken.
Basilikumstiele aus der Suppe entfernen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne zufügen und kurz aufschäumen, abschmecken. Suppe auf vier Teller geben und die Tomatenstücke darauf verteilen. Mit übrigen Basilikumblättern garnieren.
Zubereitung ca 45 Minuten, Pro Portion ca. 324 kcal, 17 g F, 29 g KH, 9 g E.
