Den Kürbis schälen, putzen und das Kürbisfleisch würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen. Eine Tomate vom Stielansatz befreien, überbrühen und häuten, die Möhre schälen. Alles kleinschneiden.
In einem Topf 1 El Öl erhitzen. Den Kürbis, den Knoblauch und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze 5 Min dünsten. Die Möhren- und Tomatenwürfel, den Thymian und die Brühe dazugeben. Alles 10-15 Min bei schwacher Hitze garen.
Den Thymian entfernen. Die Suppe pürieren. Mit der Crème double , der sauren Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zweite Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und würfeln. Den Spinat und den Sauerampfer waschen und in Streifen schneiden.
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Den Spinat mit der Tomate darin 1 Min bei schwacher HItze dünsten, salzen und pfeffern. Die suppe mit Spinat, Tomaten und Sauerampfer garniert servieren.
