Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Stangen in Stücke schneiden. Brühe mit 1 EL Butter und 1 Prise Zucker aufkochen. Weißen Spargel darin ca. 18 Minuten garen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Nach ca. 10 Minuten mit grünem Spargel zugeben.
Sahne, Frisch- und Schmelzkäse mit Eigelb verquirlen. In die Suppe rühren. Vorsicht: Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb! Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie und Dillspitzen bestreuen.
Dazu schmeckt Körnerbrot.
Zubereitungszeit ca 15 Minuten, Garzeit ca 20 Minuten, Pro Portion: 320 kcal 10 g E, 28 g F, 8 g KH
