Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis er zusammenfällt. Mit Mehl bestäuben und mit 1/2 l Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und Brühe einrühren. Ca 5 Minuten kochen lassen.
Lachsscheiben aufrollen, in Röllchen schneiden. Spinat samt Brühe pürieren. 150 g Sahne unterrühren und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Meerrettich schälen und reiben. Mit Crème fraîche und 2 El Sahne glatt rühren. Suppe in Teller verteilen. Je 1 Klecks Meerrettichcreme daraufgeben und mit dem Holzspießchen durchziehen. Die Lachsröllchen in die Suppe geben, mit übrigen Spinatblättchengarnieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 280 kcal, E 9 g, F 23 g, KH 8 g
