Zwiebel und Möhren schälen, Zwiebel hacken und Möhren würfeln. Zucchini ebenfalls würfeln.
Möhren in einem Topf im heißen Keimöl andünsten. Zucker darüber streuen und die Möhren kurz karamellisieren lassen. Zwiebel und Zucchini zufügen und mitbraten. 1 l (1000 ml) Wasser zufügen und aufkochen, Gemüse Bouillon zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.
Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Sahne zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Mini-Knödel in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 7 Minuten garen, in ein Sieb abgießen. Thymian waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Knödel im Thymian wälzen. Thymianknödel in die Suppe geben.
Zubereitungszeit: 35 Minuten Pro Portion: 330 kcal/1380 kJ
