1. Fenchel putzen, waschen und klein schneiden. In der heißen Butter andünsten. Speckwürfel zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Die Hälfte des Fenchels und der Speckwürfel herausnehmen und beiseite stellen.
2. Restlichen Fenchel und Speck mit Geflügelfond ablöschen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. Die Mischung mit dem Stabmixer oder im Mixer pürieren.
3. Suppe nochmals erhitzen und 50 g Käse darin schmelzen lassen. Fenchel und Speckwürfel zugeben. Mit Krautern, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In eine Suppenschüssel oder in Suppentassen anrichten. Je 1 Löffel saure Sahne in die Mitte setzen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Mit Oreganoblättchen garniert sofort servieren.
