1. Rucola waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Kartof
felwürfel und die Hälfte vom Rucola in der Butter anschwitzen, mit Kalbsfond und Sahne aufgießen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
2. Kurz bevor die Kartoffeln weich sind, restlichen Rucola dazugeben und ca. 3 Minuten mitköcheln lassen. Suppe mit dem Stabmixer pürieren und noch einmal kurz erhitzen.
3. Tomate blanchieren, häuten, und fein würfeln. Ziegenfrischkäse zu 4 Nocken formen. Die Suppe in 4Suppentassen gießen, Nocken daraufgeben und mit den Tomatenwürfeln bestreuen.
