Möhren schälen, Zwiebel abziehen. Alles klein schneiden und im heißen Öl andünsten. Salzen, pfeffern und die heiße Brühe angießen. Kokoscreme zufügen und darin schmelzen. Alles zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Zuckerschoten putzen und längs in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Suppe pürieren, mit Sojacreme verfeinern, abschmecken. Mit Zuckerschoten, Chips und Koriander anrichten.
Pro Portion ca. 289 kcal, 24 g F, 12 g KH, 4 g E, Zubereitung ca 40 Minuten
