750 g mehlig kochende Kartoffeln schälen, würfeln und abbrausen. 3 Zweige Liebstöckel abbrausen und trocken schütteln die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Hälfte Liebstöckel mit den Kartoffeln sowie 1 l Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen. 50 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe unter Rühren goldbraun rösten. Die weich gegarten Kartoffeln in der Brühe pürieren. 150 g Crème fraîche und den restlichen Liebstöckel einrühren. Die Suppe mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zum Servieren in Suppenschalen füllen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 40 Min., pro Person ca. 210 kcal, E: 5 g, F: 9 g, KH: 23 g
