Kürbisfruchtfleisch würfeln. Schalotte sowie Knoblauch abziehen, fein hacken und im heißen Olivenöl andünsten. Den Kürbis zufügen und ca. 5 Min. mitdünsten. Kartoffel schälen, waschen und würfeln. Ein Drittel Kürbis beiseitestellen, Kartoffel sowie Brühe zum übrigen Kürbis geben, aufkochen und ca. 15 Min. garen. Anschließend pürieren.
Weißwein sowie 150 ml Alpro soya Cuisine zufügen und erwärmen. Mit Curry, Salz sowie Pfeffer würzen. Apfel waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Mit den übrigen Kürbiswürfeln zur Suppe geben. Mit restl. Alpro soya Cuisine, Kürbiskernen und nach Wunsch Koriander garniert servieren.
Zubereitung ca 25 Minuten, Garen ca 20 Minuten, Pro Person ca. 230 kcal, E: 6 g, F: 14 g, KH: 15 g
