Für die Croütons das Toastbrot würfeln und in 2 EL heißer Butter in ca. 5 Min. rundum knusprig braten. Frischen Spinat verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen (TK-Spinat unaufgetaut verwenden).
Die Kräuter verlesen, abbrausen und trockenschütteln, grobe Stiele entfernen. Etwas Grün zum Garnieren beiseitelegen. Schalotte abziehen und hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und anschließend auf der Gemüseraspel fein reiben.
Die übrige Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Geflügelbrühe angießen, geriebene Kartoffeln einrühren, einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann Sahne, Creme fraîche, Spinat sowie Kräuter dazugeben und alles mit dem Mixstab oder im Mixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit den Croütons und den beiseitegelegten frischen Kräutern garniert servieren.
Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 15 Min. Pro Person ca. 280 kcal, E: 3 g, F: 24 g, KH: 12 g, BE: 1
