Lauch putzen, in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, fein würfeln. Mit 600 g Lauch in heißer Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Die restlichen Lauchringe in kochendem Salzwasser 3 Min. garen. Abgießen, kalt abschrecken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, im heißen Öl frittieren. Abtropfen lassen.
Die Suppe pürieren, nach Wunsch durch ein feines Sieb streichen. Sahne angießen und abschmecken. Lauchringe, frittierte Petersilie und die Entenbrustscheiben darin anrichten. Evtl. mit Orangenschalenstreifen garnieren.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 490 kcal KH: 26 g, F: 35 g, E: 16 g
