Fleisch waschen. Zwiebel schälen, würfeln. 1 Möhre schälen, waschen, in Stücke schneiden. Alles mit 1 Tl Salz und Brühe in 2 l Wasser aufkochen, ca 45 Minuten köcheln lassen.
Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. 3-4 Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Brühe sieben, ca 1/4 l abmessen und aufkochen lassen. Blumenkohl und Möhren darin ca 10 Minuten, Brokkoli ca 5 Minuten garen und herausnehmen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Wurstmasse als Klößchen aus der Haut hineindrücken und anbraten, herausnehmen. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe einrühren, aufkochen und ca 5 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche einrühren. Fleisch von Haut und Knochen lösen, würfeln. Pilze abtropfen lassen, unterrühren. Gemüse, Fleisch und Klößchen in die Suppe geben, aufkochen lassen und abschmecken.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 340 kcal, E 24 g, F 21 g, KH 10 g
