Rote Bete schälen, kleinwürfeln. Petersilie abzupfen. Alle übrigen Erdlinge schälen, säubern, in kleine Stücke zerteilen.
Alles Gemüse - außer Rote Bete - mit Gemüsebrühe weich kochen, den Fenchelsamen zugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wachteleier anritzen, in heißer Pfanne mit wenig Olivenöl Spiegeleier braten.
Suppe in tiefen Tellern anrichten, je 2 Spiegeleier daraufsetzen, Rote-Betewürfel darüberstreuen und mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Nährwert pro Person: 247 kcal, 15 g F, 13 g E, 16 g KH, 1 BE
