Petersilienwurzel und Möhre putzen, schälen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Gemüse in der heißen Pflanzencreme andünsten. Petersilie waschen und trocken schütteln, 2 Bund Petersilie zum Gemüse geben. Gemüsebrühe dazugießen und alles kurz aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
Die Petersilie herausnehmen und die Suppe pürieren. Frischkäse unter Rühren in der heißen Suppe schmelzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Petersilie bis auf einige Blättchen zum Garnieren fein hacken.
Petersilien-Creme-Suppe mit gehackter Petersilie bestreut und mit Petersilienblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten
