Die Möhren putzen, waschen, schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Beides mit dem Ingwer in 2 EL Öl kurz andünsten.
Mit Brühe angießen und bei milder Hitze ca. 15 Minuten weich kochen. Die Mango schälen, Fleisch vom Kern schneiden und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Die Kokoscreme und Mangostückchen zur Suppe geben. Nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Die Suppe pürieren, eventuell durch ein Sieb passieren. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, mit etwas Brühe angießen. Anschließend mit Limettensaft, Zucker und Salz würzen. Mit Schnittlauch und Chili garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Pro Portion ca. 173 kcal 3 g E, 9 g F, 18 g KH
