Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe 1 schneiden und in heißer Butter anschwitzen. Erbsen zufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
Inzwischen Minze, Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, fein hacken, bis auf 2 EL zur Suppe geben. Alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schmand glatt rühren. Die Eier pellen und hacken. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Beides mit den übrigen 2 EL geh. Kräutern mischen. Die Suppe portionsweise mit dem Schmand und dem Tomaten-Eier-Mix anrichten.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 260 kcal KH: 15 g, F: 16 g, E: 11 g
