Pfifferlinge putzen, große evtl. halbieren. Zwiebeln abziehen und wie Speck fein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Speck zugeben, kurz anbraten. Pilze zugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat würzen
Wein angießen, einkochen lassen. Brühe zugeben, etwa 3 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen. Sauerrahm mit ca. 100 ml heißer Suppe mischen, in übrige Suppe rühren.
Pfifferlingsuppe in vorgewärmten Suppentellern oder -schalen anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.
Dazu schmeckt knuspriges Baguette.
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 10 Min. Pro Portion ca.250 kcal, E: 5 g, F: 24 g, KH: 2 g
