Den Spargel waschen, die harten Stellen mit dem Messer entfernen, dann in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker und dem Gemüsefond zum Kochen bringen. Den Dill fein schneiden und in den Fond geben. Alles ca. 15 Min. köcheln lassen.
Spargelspitzen aufbewahren, Spargelstangen und Dill im Topf mit dem Pürierstab pürieren, durch ein Haarsieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème Fraîche und die Hälfte der Sahne zugeben und aufkochen lassen. Den Rest der Sahne aufschlagen.
Für die Fischbällchen das Fischfilet zweimal durch den Fleischwolf geben, dann mit Eiern, Kerbel, Salz und Pfeffer sowie Paniermehl vermengen. Mit feuchten Händen zu Klößchen formen und in separatem Wasser kochen, bis sie nach oben steigen.
Zum Anrichten Lachsbällchen in einen tiefen Teller geben und die Suppe darüber gießen. Die Spargelspitzen oben auflegen. Mit einem Klecks Schlagsahne, den übrigen Dillstängeln und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Pro Portion ca. 635 kcal 23 g E, 49 g F, 25 g KH
