Kartoffeln sowie Petersilienwurzeln schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel abziehen und hacken. Porree putzen, waschen, weißen Teil in dünne Streifen schneiden, den Rest anderweitig verwenden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Gemüse darin andünsten. Hühnerbrühe angießen. Gemüse zugedeckt ca. 30 Min. garen. Sahne, Creme
Für das Pesto die Walnüsse grob hacken. Knoblauch abziehen. Beides mit 2 EL gehackter Petersilie sowie dem restlichen Öl mit einem Pürierstab oder im Mixer grob pürieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Kartoffel-Cremesuppe auf 4 Schalen verteilen und mit etwas Walnusspesto anrichten. Nach Wunsch mit Thymian garnieren.
Vorbereiten ca. 35 Min., Garen ca. 30 Min. Pro Person ca. 620 kcal, E: 21 g, F: 48 g, KH: 24 g
