Linsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen. Für die Nocken Butter mit Eigelben verrühren. Brot zerpflücken und mit dem Quark unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 2 EL gehacktem Salbei würzen. Quarkmasse ca. 3 Std. kühl stellen.
Schalotten abziehen, Möhren, Sellerie schälen, alles würfeln und im Öl andünsten. Linsen zugeben, Brühe angießen, ca. 25 Min. kochen.
Aus der Quarkmasse Nocken abstechen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen. Suppe bis auf 4 EL pürieren. Nicht pürierte Linsen, Essig, Crème fraîche unterrühren. Suppe mit den Nocken servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Einweichen ca. 8 Std. Kühlen ca. 3 Std. Garen ca. 25 Min. Pro Person ca. 740 kcal, E: 9 g, F: 11 g, KH: 15 g
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