Kürbis schälen (außer Hokkaido), Fruchtfleisch entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebel darin andünsten. Kürbisstücke zugeben, kurz andünsten. Gemüsebrühe zugießen und Kürbis in ca. 20 Min. weich garen.
Parmesan grob raspeln und 8 Häufchen ohne weitere Fettzugabe in eine heiße beschichtete Pfanne geben. Den Parmesan ca. 5 Min. rösten, die fertigen Chips in der Pfanne abkühlen lassen.
Kürbis pürieren, den Frischkäse zugeben und bei kleiner Hitze unter Rühren darin schmelzen (nicht mehr kochen lassen!). Die Suppe nach Wunsch mit gehackter Petersilie garnieren, mit den Parmesan-Chips und Baguette servieren.
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Person ca. 590 kcal, E: 23 g, F: 19 g, KH: 78 g
