1. Maronen fein hacken. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. 250 ml Sahne steif schlagen.
2. Margarine mit Zucker erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig schwitzen. Maronen zugeben und leicht anrösten lassen. Mit Madeira ablöschen, etwas reduzieren lassen. Gemüsebrühe zugeben, und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe ca. 20 Min. im offenen Topf köcheln lassen. Suppe pürieren und restliche Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Apfel-Balsamessig abschmecken. Suppe warm stellen.
3. Für das Steinpilzkaramell ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zucker in einer beschichteten Pfanne leicht karamellisie-ren lassen. Flüssiges Karamell gitterartig auf das Backpapier träufeln. Sofort mit gemahlenen Steinpilzen bestreuen (solange das Karamell noch flüssig ist)
und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
4. Geschlagene Sahne vorsichtig unter die Suppe heben. Suppe in Tassen (oder Schüsseln) anrichten und mit Steinpilzkaramellgitter angerichtet servieren.
Zubereitungszeit ca 35 Min, pro Portion ca 773 kcal, 3235 kJ, 7 g E, 45 g F, 62 g KH
