1. 1 Ei trennen. Übriges Ei, Eigelb und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiermilch in eine gefettete, weite Tasse füllen. Zugedeckt im heißen Wasserbad ca. 25 Minuten stocken lassen.
2. Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Zwiebeln und Möhren schälen und klein würfeln. Tomaten waschen, putzen, ebenfalls würfeln. Möhren und 2/3 der Zwiebeln im heißen Öl andünsten. Tomaten zufügen und kurz andünsten. Mit Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.
3. Brötchen einweichen. Hack, ausgedrücktes Brötchen, restliches Eiweiß und übrige Zwiebeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Daraus kleine Klößchen formen.
4. Tomatensuppe pürieren und erneut aufkochen lassen. Hackbällchen darin ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Eierstich aus der Tasse lösen, in Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in lange Röllchen schneiden. Suppe abschmecken. Mit Reis, Eierstich und Schnittlauch servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 300 kcal, 1260 kJoule
