1. Gurken waschen, schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurken in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Borretsch waschen, trockentupfen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebel im heißen Öl andünsten, Gurkenstücke und die Hälfte des Borretschs zufügen, kurz mit andünsten und mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Suppe mit einem Schneidstab pürieren. Mehlschwitze unter Rühren einstreuen und nochmals aufkochen lassen. Schmand oder Crème fraîche einrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken
4. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Suppe anrichten, mit Sprossen, Paprika und mit dem Rest Borretsch bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion 790 Joule/190 Kalorien.
