Möhren und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Möhren längs halbieren
und schräg in Stücke, Lauchzwiebeln ebenfalls in Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die
Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Spinat verlesen, gründlich
waschen und abtropfen lassen.
20 g Fett in einem großen Topf erhitzen Möhren und Kartoffeln darin
unter Wenden anschmoren. 1 1/4 l Brühe zugießen und aufkochen lassen.
Gemüse zugedeckt 5-8 Min köcheln.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Restliches Fett in
einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Bulgur zufügen und kurz andünsten. Mit übriger Brühe ablöschen. Mit
wenig Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und zugedeckt bei schwarzer
Hitze ca 5 Min ausquellen lassen.
Lauchzwiebeln, Spinat und Kirschtomaten in den Eintopf geben und
weitere 5 Min köcheln.. Kräuter waschen und trockenschütteln.
Petersilie und Dill, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Parmesan und Kräuter, bis
auf je 1 El unter das Risotto rühren. Mit restlichem Parmesan und
übrigen Kräutern bestreuen und garnieren. Suppe mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit dem Bulgur-Risotto servieren.
