Toast entrinden, fein zerbröseln. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Spargel abbrausen, schälen, holzige Enden abschneiden und in Stücke teilen. Spargelschalen und -enden mit 1 l Wasser, abgeriebener Schale einer Bio-Orange, Salz und Zucker ca. 10 Min. garen. Durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und mit den Spargelstücken und 1 EL Butter weitere ca. 10 Min. garen. Brotbrösel mit Schnittlauchringen, Ricotta, 1 Ei, Salz, Pfeffer verkneten und 12 kleine Plätzchen formen. In 2 EL Öl rundum goldbraun braten, warm halten. Spargelspitzen aus der Suppe nehmen, den Rest pürieren. Sahne dazugeben, mit 1 EL Mehl bestäuben, aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Spargelstücke wieder zufügen. Suppe mit je drei Plätzchen anrichten, nach Wunsch mit Schnittlauch garnieren.
Zubereitung ca. 50 Min.,
pro Portion ca. 275 kcal, E: 8 g, F: 20 g, KH
