1. Die Butter in einem Topf erhitzen und die geschälte, fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.
2. Den Sellerie putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, zur Zwiebel geben und kurz mitschwitzen.
3. Mit Haferflocken bestäuben, mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Die Suppe bei mäßiger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
4. Anschließend die Suppe pürieren und erneut erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat, Zitronensaft und Worcestersoße kräftig abschmecken und mit Creme fraiche verfeinern.
5. Die Frühlingszwiebeln putzen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Äpfel waschen, mit einem Ausstecher Kugeln ausstechen und mit Zitronensaft beträufeln.
6. Das Schmalz erhitzen, die Zwiebeln und die Apfelkugeln darin braten. Die Selleriesuppe dekorativ anrichten, mit den Zwiebeln und den Äpfeln belegen, garnieren und sofort servieren.
pro Portion 410 kcal 1722 KJoule, 5 g E, 32 g F, 17 g KH
