Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Dann in heißer Margarine andünsten.
Etwa 2 EL Lauchstreifen beiseitestellen. Kartoffeln kurz mit dem Rest dünsten. Brühe angießen und alles einmal aufkochen lassen. Zugedeckt bei Mittelhitze ca. 20 Min. garen, bis die Kartoffeln weich sind.
Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und hacken. Suppe pürieren, Pflanzensahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Beiseitegestellten Lauch, Petersilie und Schnittlauch untermischen. Kresse vom Beet schneiden. Die Suppe mit Kresse und Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitung: 20 Min. Pro Portion: 330 kcal KH: 29 g, F: 21 g, E: 4 g Chol: 3 mg
