Tomaten kreuzweise einritzen und kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Dann abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Gurkenhälften ebenfalls fein würfeln.
Knoblauch abziehen. Avocados halbleren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Beides mit Hühnerbrühe, Kokosmilch und Zitronensaft im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Avocado-Kokos-Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Garnelen abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und jeweils auf einen Holzspieß stecken. Spieße salzen, pfeffern und im heißen Öl 1-2 Min. braten.
Suppe auf vier Suppenschalen verteilen und mit Tomaten- und Gurkenwürfeln bestreuen. Mit Pfeffer übermahlen und mit je einem Garnelenspieß anrichten. Mit Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit Ca. 20 Min. f Pro Person ca. 420 kcal, E: 8 g, F: 40 g, KH: 4 g
