Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen, würfeln und In einem großen Topf in heißem Olivenöl andünsten. Kürbiswürfel zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
Wasser zum Gemüse geben, aufkochen und Hühner-Kraftbouillon einstreuen, umrühren und die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. 125 g Crème fraîche unterrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Kürbissuppe mit restlicher Crème fraîche, gehackten Kürbiskernen und Koriander garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 261 kcal/1086 kJ, E 6 g, F 19 g, KH 15 g
