Pfifferlinge putzen, eventuell vorsichtig waschen, größere Pilze zerschneiden. Zwiebel und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Fett in einem Topf zerlassen, die Pilze darin kurz braten. Herausnehmen und warm stellen. Dann die Zwiebelwürfel und die Kartoffelwürfel im Topf hell anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.
Den Tofu vor der Verwendung 5 Min. in kaltem Wasser ruhen lassen. Dann würfeln und einrühren, die Suppe anschließend im Mixer oder mit dem Pürierstab im Topf glatt pürieren und schaumig aufschlagen. Wieder aufkochen und mit Sojasauce, Pfeffer und Sherry abschmecken, die Pfifferlinge kurz wieder darin erhitzen. Mit Basilikum bestreut servieren.
Pro Portion: ca. 480 kJ /110 kcal o E: 8 g o F: 8 g o KH: 11 g o Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
