Schalotten pellen und würfeln. Sellerie putzen, waschen und würfeln. 2 Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Den Wacholder im Mörser zerstoßen.
Schalotten in 1 Esslöffel heißem Olivenöl glasig dünsten. Sellerie, Äpfel und Wacholder zufügen, kurz mitdünsten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Toastbrotrinden abschneiden. Toast würfeln. Den dritten Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Knoblauch pellen und fein würfeln. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Toastbrotwürfel mit Knoblauch rundherum rösten, Aus der Pfanne nehmen. Restliches Öl zufügen und Apfelspalten darin anbraten. Alpro soya Cuisine zur Suppe geben und pürieren.
Kerbel waschen, trocken tupfen. Einige Blättchen zur Verzierung beiseite stellen. Restliche Kräuter fein schneiden und zur Suppe geben. Suppe mit Apfelspalten, den Toastcroutons und restlichem Kerbel servieren.
Pro Portion: ca. 1012 kJ / 253 kcal- E: 5 g o F: 16 KH: 22 g o Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
