Frühlingszwiebeln in Öl hell anschwitzen, Möhrenwürfel dazugeben, Currypulver einrühren. Den Fond angießen und die Suppe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Möhren zugedeckt in ca. 15 Min. garen, anschließend fein pürieren.
Kokosmilch glattrühren und unterziehen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen und nochmals kurz köcheln lassen.
Babymöhren so putzen und schälen, dass noch Grün stehen bleibt, in Salzwasser garen. Möhrensüppchen in vorgewärmte Teller verteilen, auf jede Portion eine Sahne-Schlangenlinie spritzen. Mit Babymöhrchen und Petersilienblättchen garnieren.
Pro Portion: ca. 1073kJ / 256 kcal E: 5 g o F: 21 g o KH: 9 g o Zubereitungszeit: 30 Min.
