Wurzelgemüse mit Butter leicht anrösten. Wachteln dazulegen, würzen, mit Weißwein im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) ca 6-8 Min dünsten.
Die Wachteln entbeinen und enthäuten. 4 Brüstchen für die Einlage in feine Streifen schneiden, das restlichen Fleisch im Mörser fein stoßen oder im Mixer fein pürieren. Den Dünstfond mit 2 1/4 l Velouté 10 Min kochen, passieren, das durchgestrichene Geflügelfleisch mit der Suppe verrühren und nochmals erhitzen. Crème fraîche dazugeben und vorsichtig verrühren.
Für die Einlage eignen sich Wachtelbruststreifen, Trüffelscheiben oder in Butter geröstete große Brotkrumen
pro Portion ca 2607 kJ, 623 kcal, E 21 g, F 51 g, KH 18 g, Zubereitung 45 Min
