Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebel pellen und grob würfeln. Mais gut abtropfen lassen. 1 EL Ol in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Süßkartoffeln anschwitzen. Mais (bis auf 1 EL für das Konfetti) und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Bei geschlossenem Topf ca. 25 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Paprika waschen, entkernen und Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Paprika und restlichen Mais vermischen. Suppe vom Herd nehmen und mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken. Mit dem Gemüsekonfetti in der Suppe servieren.
Pro Portion: ca. 678 kJ /162 kcal o E: 4 g o KH: 19 g o F 1 g - Zubereitungszeit: 35 Min.
