Die Tomaten klein schneiden, Strunk entfernen und zusammen mit dem Eiweiß, 1/2 Bund Basilikum, Salz, Zucker und Pfeffer im Mixer fein zu Pesto pürieren.
Nun den Tomaten-Mix klären, d.h. langsam aufkochen, bis sich das gesamte Tomatenfleisch als Teppich an der Oberfläche abgesetzt hat. Bei sehr schwacher Hitze noch 20 Min. ziehen lassen, dann durch ein feines Tuch passieren.
Die Schalotten in Olivenöl mit dem Knoblauch glasig dünsten, mit dem Tomatenfond auffüllen und etwas einkochen lassen. Die Creme double zugeben und mit dem Fond um ein Drittel reduzieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden (etwas zum Garnieren zurücklassen) und mit dem Basilikum hinzugeben, das Ganze 20 Min. ziehen lassen, anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Langustinos würzen, in Olivenöl braten, je 3 Stück in 4 tiefe Teller legen, mit der aufgeschäumten Suppe umgießen. Mit dem gehackten Basilikum und getrockneten Tomatenstreifen garnieren.
Pro Portion: ca. 1742 kJ / 417 kcal o E: 19 g o F: 35 g o KH: 5 g o Zubereitungszeit: 50 Min.
