Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch sehr klein schneiden.
Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni darin anschwitzen. Tomaten zufügen, kurz mit an-schwitzen. Fond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräutersträußchen und Sellerieherz zufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten garen.
Mozzarella gut abtropfen lassen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Kräuter und Sellerie aus der Suppe entfernen. Suppe durch ein feines Sieb passieren und abschmecken. In vorgewärmte Tassen füllen und mit Mozzarellawürfeln, Rosmarinblüten und Schnittlauchspitzen bestreuen. Sofort servieren.
Pro Portion ca. 248 kcal, 17 g F, 9 g KH, 14 g E. Zubereitung ca 40 Min
