Den Spargel abbrausen, schälen und die unteren Enden abschneiden. Die Stangen evtl. in mundgerechte Stücke teilen. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, Zitronensaft, 1 EL Butter zufügen.
Die Spargelstücke in einen Einsatz legen, diesen mit den Spargelenden sowie den Schalen in die Brühe geben und die Spargelstücke darin bissfest garen lassen.
Anschließend die Spargelstücke herausnehmen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Spargelbrühe durch ein feines Sieb gießen und erkalten lassen.
In einem Topf 40 g Butter zerlassen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und danach unter ständigem Weiterrühren nach und nach ca. 1 l Spargelbrühe dazugeben. Die Suppe zum Kochen bringen und ca. 15 Min. bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Dann die Sahne sowie die Spargelstücke dazugeben und kurz erhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie Muskat abschmecken, in tiefe Teller füllen und mit den Kerbelzweigen garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Person ca 340 kcal, E: 7 g, F: 29 g, KH: 15 g
