1. Knoblauch schälen, durch eine Knobaluchpresse drücken und mit Salz verrühren. Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. Gurke schälen, fein würfeln. Tomaten waschen und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Toast entrinden und würfeln.
2. Knoblauchmischung, Paprika und Hälfte Gurkenwürfel pürieren. Je 2 El Tomaten- und Toastwürfel beiseitelegen. Restliche Würfel zugeben und ebenfalls pürieren. 5 El Olivenöl nach und nach zufügen. Alles in eine große Schüssel umfüllen. 3/4 l kaltes Wasser und Essig dazugeben und verrühren. Mind. 1 Stunde kalt stellen.
3. Kurz vor dem Servieren übrige Toastwürfel in 1 EL Olivenöl knusprig rösten. Übrige Tomaten- und Gurkenwürfel und geröstete Toastwürfel zur Gazpacho reichen. Mit Basilikum garnieren.
zubereitungszeit: Ca. 40 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro Portion: ca. 260 kcal E 5 g, F 17 g, KH 22 g
