1. Die Schalotten abziehen und in feine Streifen schneiden. Brunnenkresse abbrausen, trockenschütteln und die groben Stängel entfernen.
2. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin anbraten. Die Kresse dazugeben, kurz mitdünsten. Gemüsefond angießen, aufkochen und ca. 2 Min. köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb in ein Gefäß passieren. Kresse und Schalotten mit Eigelb und Sahne fein pürieren.
3. Die übrige Butter aufschäumen, Mehl einstreuen und an-schwitzen. Unter Rühren die Brühe angießen. Die Suppe aufkochen und unter Rühren etwa 10 Min. köcheln lassen. Kressepüree mit etwas Brühe mischen, dann unter ständigem Rühren langsam in die heiße Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Zitronensaft abschmecken.
4. Die Suppe kurz mit dem Pürierstab aufschäumen und sofort in vorgewärmte tiefe Tellerfüllen. Je etwas geschlagene Sahne darauf geben und kurz verrühren. Nach Belieben mit Brunnen kresse garniert servieren. Dazu schmeckt knuspriges Baguette oder geröstetes Weißbrot.
Zubereitungszeit ca 30 Min, Garen ca 12 Min, etwa 170 kcal, E:7g, F: 32 g, KH: 15 g pro Person
