Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Schalotten pellen, fein hacken, in heißem Öl glasig schwitzen. Die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen und ca. 30 Min. köcheln lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Serranoschinken darin scheibenweise knusprig braten. Dann beiseitestellen. Die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und dem Sherryessig pikant abschmecken.
Die Kartoffelsuppe in tiefen Tellern anrichten, je 1-2 EL Pesto daraufgeben und mit der Gabel ein dekoratives Muster ziehen. Den Serranoschinken grob zerteilen und auf die Suppe geben. Sofort heiß servieren.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: 465 kcal KH: 40 g, F: 23 g, E: 13 g
