Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Thymian und Basilikum waschen. Thymian abzupfen, fein hacken. Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Thymian und Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Tomaten zugeben, grob zerkleinern. 1/2 l Wasser zugießen, aufkochen. Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe ca 15 Min köcheln lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Tomaten waschen und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und pürieren. Basilikumstreifen unterrühren. Mit Pinienkernen, Tomaten und Parmesan bestreuen. Mit den restlichen Basilikumblättern garnieren. Grissinistangen dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. pro Portion: ca. 270 kcal E ll g, F 12 g, KH 27 g
