Frischen Spinat waschen, putzen, die Stiele entfernen und grob zerkleinern. Gefrorenen Spinat auftauen lassen. Toastbrot würfeln. Eine be schichtete Pfanne mit 1-2 Tropfen Öl auswischen, erhitzen und die Toastwürfel darin rundherum knusprig braten. Auf Küchenpapier entfetten und zur Seite stellen.
Knoblauchzehen abziehen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Spinat und Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten, Knoblauch dazupressen. Die Brühe angießen und alles ca. 5 Minuten kochen lassen.
Frischkäse zum Schluss unter die Spinatsuppe ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen, mit Croütons servieren.
Zubereitungszeit ca 20 Min, ProPortion ca. 160 kcal, 7 g F. 13 g KH. ll g E.
