600 g Kartoffeln
100 g Möhren
50 g Sellerie
100 g Zwiebeln
6 El Öl
1,2 l Geflügelfond (a. d. Glas)
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer (a. d. Mühle)
50 g Porree
350 g Pfifferlinge (küchenfertig)
2 Eigelb
50 ml Schlagsahne
2 El glatte Petersilie (gehackt)

1. Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Zwiebeln fein würfeln. In 2 El Öl glasig an-schwitzen. Mit Fond, Lorbeer, Salz und Pfeffer 20 Minuten sanft garen.

2. Porree in kleine Rauten schneiden. Pfifferlinge mit dem restlichen Öl portionsweise bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Porreerauten zur Suppe geben. 15 Minuten sanft garen.

3. Die Suppe von der Herdplatte nehmen. Das Eigelb mit Sahne und Petersilie verrühren, die Suppe damit legieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Pro Portion 8 g E, 24 g F, 22 g K.H = 334 kcal (1398 kJ)