1. Tatar mit 2 EL Butter, Eigelb, Semmelbröseln und Petersilie zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und aus der Masse Klößchen formen.
2. Spargel waschen, vom Köpfchen abwärts schälen, Enden abschneiden. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben, in Scheiben schneiden. Suppengrün und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Streifen schneiden.
3. 3 EL Butter in einem Topf zerlassen und die Gemüsestreifen darin unter Rühren andünsten. Die Brühe dazugießen und alles zum Kochen bringen. Die Spargel-stückchen mit in den Topf geben. Nach ca. 10 Min. die Champignons und die Tatar-Klößchen zufügen. Bei schwacher Hitze etwa 5 Min. darin gar ziehen lassen. Die Crème fraîche unterrühren. Die Suppe in vier Teller füllen und mit dem Kerbel bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca 25 Min, Garen 15 Min, pro Portion ca 360 kcal, E 32 g, F 22 g, KH 8 g
